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Ingrédients (4 personnes)
- 700 g d’épaule de veau parée et désossée
- 3 cl d’huile de pépins de raisin
- 100 g d’oignons
- 40 g de concentré de tomates
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 queues de persil
- 1 tête d’ail
- 200 g de tomates
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de jus de veau
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de la garniture
Préparation
Couper l’épaule en morceaux de 80 g.
Les assaisonner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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