Grué caramélisé
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Pour 150 g de grué caramélisé
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Ingrédients (1 portion)
- 100g de grué (éclats de fève de cacao torréfiés)
- 50g de sucre glace
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le grué avec le sucre glace à feu doux. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit caramélisé. Une fois qu'il a atteint une belle couleur dorée, étalez-le sur un tapis Silpat®. Laissez refroidir complètement avant de le manipuler.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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