Éclats de caramel
Christophe Adam
Par Chef

Recette d'éclats de caramel pour sublimer vos recettes

30

Ingrédients (1 portion)

  • 100g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole à feu doux, versez le sucre petit à petit et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur caramel. Débarassez-le sur un tapis Silpat®. Lorsqu'il a refroidi, brisez le caramel afin de réaliser des éclats.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande

Maxime Frédéric
Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Christophe Adam