Éclats de caramel
Par
Christophe Adam
Chef
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Ingrédients (1 portion)
- 100g de sucre semoule
Préparation
Dans une casserole à feu doux, versez le sucre petit à petit et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur caramel. Débarassez-le sur un tapis Silpat®. Lorsqu'il a refroidi, brisez le caramel afin de réaliser des éclats.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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