Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées, glacées, crème mi-montée

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les écrevisses

Châtrer les écrevisses. Séparer les têtes, les réserver. Réserver les queues au frais.

Récupérer les pinces. Les plonger dans de l’eau bouillante salée et poivrée pendant 3 à 5 minutes (selon leur taille).

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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