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Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Bouillon parmentier

Supprimer les feuilles externes des poireaux et rincer ces derniers à l’eau courante, puis les émincer finement et les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Porter à ébullition le fond blanc et le bouillon de volaille. Ajouter les pommes de terre, préalablement épluchées et détaillées en morceaux réguliers, et cuire à feu doux durant 15 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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