Tortelli de ricotta au basilic thaï et au pesto
Dans cette recette, Denny Imbroisi sert des tortelli frais à la ricotta et au basilic thaï avec un pesto de basilic et roquette.
Tortelli
Pesto
- 100 g de roquette
- 100 g de basilic
- 50 g d’huile d’olive extra-vierge
- 30 g de grana padano®
Préparation
Étape 1 : Tortelli
Préparez 2 doses de pâtes. Mettez au frais pour 20 min.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, de la fleur de sel, de l’huile d’olive, du poivre, et ciselez le basilic thaï. Mettez dans une poche à douille.
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajoutez la chapelure de pain et salez. Laissez cuire quelques instants en mélangeant. Déposez sur du papier absorbant.
Étape 2 : Pesto
Faites chauffer une casserole d’eau salée et préparez un saladier contenant de l’eau et des glaçons. Blanchissez les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 s. Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et mixez-les au blender avec l’huile d’olive et le Grana Padano® jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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