Risotto de tapioca aux fruits exotiques

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Crédits : Rina Nurra

Un risotto à base de tapioca aux fruits exotiques : citron vert, mangue, kumquats, banane, avocat.

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Ingrédients (4 personnes)
  • 160 g de tapioca
  • le zeste de 1 citron vert
  • 1 mangue
  • 2 kumquats
  • 1/4 de banane
  • 1/4 d’avocat
  • pousses de basilic thaï
  • pousses de shiso rouge

Préparation

Faites cuire le tapioca dans de l’eau bouillante pendant 25 min. Égouttez-le, ajoutez le zeste de citron vert râpé et mélangez. Dressez dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce de 15 cm de diamètre et laissez refroidir ainsi.

Pendant que le tapioca refroidit, préparez les fruits. Pelez la mangue et coupez-la en petits bâtonnets. Coupez les kumquats en rondelles, la banane et l’avocat en morceaux.

Dans chaque assiette, décerclez le risotto et disposez des bâtonnets de mangue, des rondelles de kumquats, un morceau d’avocat et un morceau de banane dessus. Agrémentez de quelques pousses de basilic thaï et de shiso rouge.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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