Timballo de riz, petits légumes et ricotta au basilic

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Crédits : Rina Nurra

Un risotto façon timbale aux petits légumes : carotte, branche de céleri, aubergine présenté avec une quenelle de ricotta.

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Préparation

Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min.

Émincez la moitié du basilic et mélangez-le avec la ricotta. Salez, poivrez et réservez.

Mixez l’autre moitié de basilic avec la chapelure dans un blender.

Pelez la carotte et le céleri, en prenant soin de réserver les petites feuilles qui se trouvent au cœur pour la finition. Taillez la carotte, le céleri et l’aubergine en brunoise.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Une fois le risotto quasiment cuit, liez-le avec le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez en sel et en poivre. Dans chacune des 4 assiettes, dressez le risotto au centre d’un cercle de 15 cm de diamètre. Enfournez chaque assiette pour 4 min. Pendant ce temps, faites sauter les légumes à l’huile d’olive. À la sortie du four, disposez-les sur chaque risotto avant de retirer les cercles. Parsemez de chapelure de basilic, puis ajoutez 1 quenelle de ricotta-basilic et quelques feuilles de céleri.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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