Risotto chaud et froid

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Rina Nurra

Un risotto chaud/froid bicolore au riz venere et tomates cerise, fenouil au parmesan.

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Ingrédients (4 personnes)
  • 320 g de riz venere
  • bouillon de légumes
  • 250 g de tomates cerises
  • 1/4 de fenouil
  • 160 g de parmesan
  • 80 g de beurre
  • pousses de basilic
  • pousses de fenouil
  • huile d’olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min.

Pendant ce temps, mixez les tomates cerises dans un blender à puissance modérée pour ne pas casser les pépins, puis salez. Coupez le fenouil en petite brunoise.

Lorsque le risotto a quasiment fini de cuire, liez-le avec le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez en sel et en poivre. Servez-le bien chaud en le répartissant sur la moitié de chaque assiette. Parsemez la brunoise de fenouil et des pousses de basilic dessus. Versez le coulis de tomate cerise sur la seconde moitié de l’assiette, assaisonnez avec quelques gouttes d’huile d’olive et des pousses de fenouil.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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