Tomates, mozzarella, basilic
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 5 000 autres recettes de grands chefs
Découvrez cette recette simple mais élégante qui revisite avec originalité l'intemporelle salade tomate-mozza. La tomate n'est plus tranchée mais farcie au pistou et à la marmelade de tomate, le tout surplombé par une mousse de mozzarella nature et fumée. Une réinterprétation aérienne qui révèle ses multiples saveurs.
Préparation de la mousse de mozzarella
Préparation du pistou
Préparation des tomates
Préparation
Étape 1 : Préparation de la mousse de mozzarella
Tailler la mozzarella fumée et la mozzarella nature en morceaux puis la passer au blender avec la crème, le lait et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Mettre dans un siphon et réserver au frais.
Étape 2 : Préparation du pistou
Effeuiller et laver le basilic. Éplucher et blanchir l'ail. Torréfier légèrement les pignons de pin. Piler le parmesan, le pecorino râpe, les pignons de pin jusqu'à l'obtention d'un pâte. Ajouter le basilic en plusieurs fois en continuant de piler. Monter à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser. Conserver au frais.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
