Lapereau en gelée à la pulpe d'olives noires
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Préparer une gelée demande un temps de repos, pour la déguster réalisez cette recette qui sent bon le terroir la veille. Très parfumée, elle s'accompagne d'un bon pain de campagne ou de pain complet. Vous pouvez la servir en entrée avec une petite salade ou lors d'un apéritif entre amis.
Ingrédients (6 personnes)
- 50 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 5 branches de romarin
- 5 branches de thym
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de cerfeuil
- 3 branches de basilic
- 1 branche d'estragon
- 3 c. à s. de tapenade
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des ingrédients
Faire couper le beau lapin fermier au couteau par votre boucher. Éplucher, laver les oignons, les carottes et le fenouil, les tailler en cubes de 1 cm environ. Écraser les gousses d’ail (avec leur peau).
Étape 1 : Cuisson du lapin
Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte chauffée avec 1 filet d’huile d’olive, faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les carottes, le fenouil et l’ail, saler légèrement et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant. Verser le vin blanc, remuer encore et laisser réduire de moitié.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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