Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail

Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

Laver les légumes et éplucher l’ail et l’oignon. Tailler en fine brunoise l’aubergine, la branche de cèleri et la courgette. Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le persil. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire suer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite la courgette, le cèleri et l’aubergine et faire revenir sur feu moyen le temps que tous les légumes soient bien fondants. Assaisonner et ajouter le persil haché et les zestes de citron. Réserver.

Laver et couper un chapeau aux tomates. Les évider à l’aide d’une petite cuillère et les assaisonner. Farcir chaque tomate avec la préparation de légumes. Les disposer dans un plat à gratin et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 35 minutes.