Recette de Tartelettes orange par Cédric Grolet

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Tartelettes orange

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 3 h 30 mnCuisson 30 mnRepos 28 h

Dessert FruitTarteNiveau chefPâtisserie

Une tartelette croustillante à l'orange mêlant une ganache montée à l'orange, une marmelade orange et une crème amande-orange.

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Ingrédients (10 personnes)

Fonds de tartelettes

590 g de pâte sucrée

Ganache montée orange

Insert marmelade orange

Dorure

Crème amande - orange

Pâte d'orange

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Fonds de tartelettes

La veille, réalisez la pâte sucrée en suivante cette recette et laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.

Étape 2 : Ganache montée orange

Toujours la veille, mettez la gélatine dans l’eau froide pendant 20 min. Faites bouillir la moitié de la crème puis ajoutez la gélatine. Versez petit à petit sur le chocolat en émulsionnant. Ajoutez l’autre moitié de crème, puis le jus d’orange. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans un bac, et filmez au contact et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.