Chips d'ananas

Par Chef pâtissier

Des chips à l'ananas qui apporteront un parfum exotique et fruité à vos desserts. C'est également un ingrédient de base essentiel pour la finition de certaines pâtisseries !

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 60°C (th. 1-2). Taillez très finement l'ananas en lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, puis trempez les lamelles d'ananas dedans. Mettez-les sur un tapis Silpat® et faites-les sécher pendant 4 h.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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