Préchauffez le four à 60°C (th. 1-2). Taillez très finement l'ananas en lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, puis trempez les lamelles d'ananas dedans. Mettez-les sur un tapis Silpat® et faites-les sécher pendant 4 h.