Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, mélangez délicatement à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.

Montez au batteur les blancs d’œufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant ; les blancs doivent rester mousseux. Ajoutez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Faites chauffer une poêle. Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min. Répétez l’opération pour les trois autres crêpes. Couvrez-les et réservez-les.