Crêpe soufflée à l'orange
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Beurre d'orange
Pendant la cuisson des crêpes : préparation de la crème pâtissière
- 10 cl de Cointreau®
- 40 g de jaune d’œuf (1 jaune)
- 20 g de sucre
- 10 g de farine T45
Dressage
- 1 orange
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre
- 5 cl de Cointreau®
Préparation
Étape 1 : Pâte à crêpe
Mélangez le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange. Faites réduire le tout de moitié dans une casserole, puis ajoutez le beurre petit à petit.
Étape 2 : Beurre d'orange
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un saladier, mélangez délicatement à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
Montez au batteur les blancs d’œufs avec la pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre restant ; les blancs doivent rester mousseux. Ajoutez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Faites chauffer une poêle. Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min. Répétez l’opération pour les trois autres crêpes. Couvrez-les et réservez-les.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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