Tarte coing, thé et pamplemousses en amertume
Tarte coing, thé et pamplemousses en amertume
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet pamplemousse
- 140 g d’eau
- 160 g de sucre
- 60 g de glucose
- 560 g de jus de pamplemousse frais
- 1 zeste de pamplemousse
La pâte sablée coco
La pâte de coing
- 500 g de coings
- 500 g d’eau
- 400 g de sucre
- 75 g de jus de citron
Les coings pochés
- 6 coings
- 1 l d’eau
- 800 g de sucre
- 150 g de jus de citron
Le crémeux caramel/thé
La marmelade de pamplemousses
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le sorbet pamplemousse
Mélanger l’eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition.
Refroidir ce sirop.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
360
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Recette offerte !
Recette offerte !
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
154
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
330
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
256
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
89
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste