Tartines de rhubarbe et de fraises
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Pour finir sur une note gourmande après un repas ou en encas, cette recette ne manquera pas de vous régaler. Plutôt nourrissants, ces tartines sont l'alliage parfait entre le croquant de la brioche et le fondant de la compotée. Prenez le temps de bien réduire votre rhubarbe pour conserver au mieux son goût sucré et perdre de son acidité.
Préparation de la rhubarbe
Préparation des tartines et des fraises
Préparation du sabayon
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à s. de sirop de riz
- 2 c. à s. de kirsch
Préparation
Étape 1 : Préparation de la rhubarbe
Peler les tiges de rhubarbe et les couper en cubes. Les déposer dans une casserole avec le sirop de riz. Remuer et laisser mariner tranquillement pendant 1 heure à température ambiante. Cuire ensuite à feu doux pendant 40 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien compotée.
Étape 2 : Préparation des tartines et des fraises
Tailler éventuellement les tranches de brioche en losanges. Les toaster sous le gril du four ou la salamandre.
Cette recette est issue du livre "Nature Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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