Foie de veau aux raisins

Trempez les raisins dans de l’eau bouillante. Farinez le foie de veau des deux côtés.

Cuisez-le dans une poêle huilée pendant 4 à 6 min de chaque côté, selon que vous l’aimez rosé ou plus cuit. Assaisonnez. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : le jus doit sortir rose, pas rouge. Dégagez le foie de veau sur un plat de service.

Versez le cognac et flambez-le. Ajoutez les raisins égouttés et la crème, et grattez bien le fond de la poêle. Versez la sauce sur le foie et servez.