Pici et tripes, tomme de chèvre, jus de veau
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les pici
Les oignons au vinaigre
- 2 oignons rouges
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 g de sucre
- 10 grains de poivre noir
- 1 écorce d’orange
Les tripes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pici
Mélanger les deux farines. Leur ajouter la moitié de l’eau et les jaunes d’œufs.
Travailler la pâte en incorporant le reste de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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