Crème d’ail
Une entrée à base d'ail, lardons, pommes de terre et œuf cru.
- 8 têtes d’ail
- 2 pommes de terre charlotte ou belle de fontenay
- 1 oignon
- 60 g de lardons fumés
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 30 cl de bouillon de volaille (30 cl d’eau bouillante + 1 cube de bouillon de volaille)
- 30 cl de fond de volaille (30 cl d’eau bouillante + 1 c. à c. de fond de volaille)
- 6 jaunes d’œufs de caille
- persil plat
- fleur de sel
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation
Étape 1 : Préparation de la soupe
Épluchez les gousses d’ail. Coupez-les en deux et ôtez le germe.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans un faitout, faites revenir les lardons et l’oignon dans l’huile chaude à feu doux pendant 2 minutes.
Versez dessus le bouillon de volaille et le fond de volaille.
Ajoutez l’ail, les pommes de terre et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Retirez le bouquet garni.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixer blender et filtrez-la au chinois ou dans une passoire fine.
Étape 2 : Finition
Répartissez le velouté d’ail dans des assiettes creuses.
Déposez-y 1 jaune d’œuf de caille et décorez de persil.
Parsemez de fleur de sel.
Servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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