Crème de potiron
Une crème de potiron et ricotta aux légumes et lardons.
- 600 g de chair de potiron
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille)
- 25 cl de crème liquide entière
- 200 g de ricotta
- 120 g de lardons fumés
- sel, poivre du moulin
- 10 cl de crème liquide entière froide
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème de potiron
Émincez l’oignon et le blanc de poireau.
Dans un faitout, faites-les revenir dans l’huile chaude à feu moyen pendant 1 minute avec la chair de potiron coupée en morceaux.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez le bouillon de volaille et la crème.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Ajoutez la ricotta.
Mixez la préparation à l’aide d’un mixer blender.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez de côté.
Étape 2 : Finition et présentation
Dans une poêle, faites dorer les lardons à feu vif sans matière grasse.
Montez la crème comme une chantilly avec une pincée de sel et de poivre.
Versez la crème de potiron dans des assiettes creuses.
Répartissez-y les lardons et ajoutez une quenelle de crème fouettée.
Servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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