Sandwich falafel

La veille, lavez plusieurs fois les fèves et les pois chiches et faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant 24 h.

Le jour même, rincez abondamment les légumes secs et égouttez-les. Lavez et épépinez le piment. Lavez et équeutez la coriandre. Pelez l’ail et supprimez les éventuelles taches noircies. Ciselez finement la coriande et l’ail.

Mélangez l’ensemble des ingrédients (sauf les graines de sésame) aux légumes secs et passez 2 fois au hachoir. Mélangez à la main le sésame puis incorporez-le à l’appareil principal.

Façonnez les falafels (ne les préparez pas en avance pour éviter qu’ils noircissent) : pressez et roulez à la main des boulettes de 25 g chacune.

Faites chauffer un bain d’huile à 165 °C et plongez-y les boulettes pendant 6 min environ. Débarrassez sur du papier absorbant.