Sandwich falafel

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Crédits : Rina Nurra

Dégustez avec des kabis de piments verts (recette) ou des kabis de navet (recette). Vous trouverez les épices à falafel dans les épiceries orientales.

Le mot du chef :

Un sandwich facile à réaliser qui nécessite un peu de temps, mais tout le monde l'adore, il est idéal pour le déjeuner !

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Préparation

La veille, lavez plusieurs fois les fèves et les pois chiches et faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant 24 h.

Le jour même, rincez abondamment les légumes secs et égouttez-les. Lavez et épépinez le piment. Lavez et équeutez la coriandre. Pelez l’ail et supprimez les éventuelles taches noircies. Ciselez finement la coriande et l’ail.

Mélangez l’ensemble des ingrédients (sauf les graines de sésame) aux légumes secs et passez 2 fois au hachoir. Mélangez à la main le sésame puis incorporez-le à l’appareil principal.

Façonnez les falafels (ne les préparez pas en avance pour éviter qu’ils noircissent) : pressez et roulez à la main des boulettes de 25 g chacune.

Faites chauffer un bain d’huile à 165 °C et plongez-y les boulettes pendant 6 min environ. Débarrassez sur du papier absorbant.

Montage

Dans les pains ouverts, répartissez un peu de sauce tarator à l’aide d’une cuillère, quelques tranches de tomates, quelques feuilles de persil et les radis coupés en demi-lunes. Ajoutez 2 falafels en les écrasant légèrement avec le pouce. Refermez le sandwich.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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