Une crème d'asperges accompagnée d'une garniture au chèvre frais, asperges et ciboulette.
Réalisation de la crème d’asperges
- 1,5 kg d’asperges vertes (environ 3 bottes)
- 3 petits oignons blancs nouveaux
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de poule (1 litre d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de poule)
- 30 cl de crème liquide entière
- sel, poivre du moulin
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Réalisation de la crème d’asperges
Épluchez à l’aide d’un économe les queues des asperges.
Coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez les petits oignons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’asperges et les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude, à feu moyen, pendant 3 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon de poule et la crème.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Mixez la crème d’asperges à l’aide d’un mixer blender pendant 1 minute.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Épluchez à l’aide d’un économe les 6 asperges.
Emincez-les finement en lamelles à l’aide du couteau économe. Mettez au frais.
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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