La véritable mozzarella, c’est la mozzarella "di Bufala Campana" au lait de bufflonne, qui est protégée par une AOP. La mozzarella (tout court), plus ou moins industrielle, au lait de vache est commercialisée partout et elle est beaucoup moins bonne. Vous pourrez trouver la Bufala Campana dans une épicerie, chez un traiteur italien ou encore dans les rayons saveurs du monde. Elle sera excellente dans la préparation de cette soupe d'asperges.
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