Égouttez les pimientos et coupez-les en lamelles.

Effeuillez le basilic et ciselez-le. Gardez les tiges.

Enlevez le gras du jambon et coupez le jambon en lamelles.

Préchauffez le four à 140 °C (th. 5).

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon.

Couvrez et laissez compoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Ajoutez les pimientos, le gras du jambon, les gousses d’ail, le thym, le laurier et les tiges de basilic. Mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez la pulpe de tomate. Salez, poivrez et mettez au four pendant 1 h 30.

À la fin de la cuisson, retirez le gras du jambon, les tiges de basilic, le thym et le laurier.

Ajoutez alors les lamelles de jambon, le basilic ciselé et le safran. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Couvrez et laissez encore compoter à feu doux 10 minutes.

Déposez la biscayenne dans un plat creux.