Aïoli

Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe qui se trouve au centre. Passez-les au presse-ail au-dessus d’un mortier.

En été, préparez l’aïoli avec de l’ail nouveau : comme il est plus doux, vous pouvez en mettre plus.

Nos grands-mères utilisaient de la pomme de terre pour adoucir la saveur de l’ail. Si vous souhaitez en faire autant, la pomme de terre (60 g), cuite à l’eau dans sa peau, doit être chaude au moment de l’écraser.

Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez avec un pilon. Pressez le ½ citron. Ajoutez 1 c. à c. de jus dans le mortier. Salez et poivrez.