La pâte à baba
- 250 g de farine
- 17 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- 12 g de levure biologique
- 3 œufs
- 100 g de lait
- 70 g de beurre pommade
Le sirop whisky
- 1 l d’eau
- 250 g de sucre semoule
- 150 g de whisky
Les blancs montés
- 200 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Les fruits secs torréfiés et caramélisés
- 40 g d’amandes entières émondées
- 40 g de noisettes entières décortiquées
- 30 g de pistaches entières décortiquées
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de sirop de glucose
- 200 g de sucre cassonade
Préparation
Étape 1 : La pâte à baba
Dans un saladier, mélangez énergiquement la farine, le sucre semoule, le sel, la levure et les œufs. Faites tiédir le lait et incorporez-le délicatement à la préparation pour obtenir une pâte lisse et qui se décolle des parois. Ajoutez le beurre, sans cesser de mélanger. Lorsque la pâte est homogène, laissez-la pousser à température ambiante pendant 20 min. Rabattez-la, puis placez-la dans six moules de 4 cm de diamètre. Laissez-la pousser à nouveau 20 min, préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis faites cuire 16 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Étape 2 : Le sirop whisky
Versez l’eau et le sucre semoule dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est entièrement dissous, retirez du feu et ajoutez le whisky.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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