Savarin au whisky et neige de fruits secs

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Crédits : Laurence Mouton

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Ingrédients (6 personnes)

La pâte à baba

Le sirop whisky

Les blancs montés

Les fruits secs torréfiés et caramélisés

Préparation

Étape 1 : La pâte à baba

Dans un saladier, mélangez énergiquement la farine, le sucre semoule, le sel, la levure et les œufs. Faites tiédir le lait et incorporez-le délicatement à la préparation pour obtenir une pâte lisse et qui se décolle des parois. Ajoutez le beurre, sans cesser de mélanger. Lorsque la pâte est homogène, laissez-la pousser à température ambiante pendant 20 min. Rabattez-la, puis placez-la dans six moules de 4 cm de diamètre. Laissez-la pousser à nouveau 20 min, préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis faites cuire 16 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Étape 2 : Le sirop whisky

Versez l’eau et le sucre semoule dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est entièrement dissous, retirez du feu et ajoutez le whisky.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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