Quand le chef David Rathgeber livre sa version du célèbre aligot auvergnat, c'est avec tout l'amour du monde. Sublimé par de la tomme fraîche d'Auvergne, il est exquis et typique.
Préparation et cuisson de l’aligot
- 1,3 kg de pommes de terre bf15
- 1 poignée de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 650 g de tomme fraîche d'Auvergne
Cuisson de la saucisse
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson de l’aligot
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée au gros sel avec un départ à l’eau froide, pendant 20 min sur feu moyen.
Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Retirez la croûte de la tomme et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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