Sashimi de Saint-Jacques, wasabi/ponzu, « végét’o’nori »

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

La sauce ponzu

Les saint-jacques

Le végét’o’nori

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La sauce ponzu

Presser le jus de trois mandarines, d’un citron vert, du pamplemousse, des oranges et du citron jaune. Réserver les autres fruits.

Rassembler ces jus dans un cul-de-poule. Ajouter la bonite, mélanger. Verser le vinaigre, le saké et la sauce soja. Laisser mariner au frais pendant 48 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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