Canard à la rouennaise, pommes soufflées

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Habiller le canard

Étirer et flamber les canards, parer les pattes et les ailes.

Vider les canards. Dégager et supprimer la clavicule. Soulever la peau du cou et dégager délicatement les suprêmes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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