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Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de brocoli
- 60 cl de bouillon de poule
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 bande de pain de mie
- 6 cl de beurre clarifié
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Prélever les sommités des brocoli. Réserver une petite partie pour la présentation finale.
Laver les brocoli et les cuire à l’anglaise. Après 3 minutes, retirer quelques sommités pour la présentation. Laisser cuire le reste des brocoli 5 minutes. Les choquer dans un bain d’eau glacée. Les égoutter et les éponger sur un linge propre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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