Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel

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"Si vous ne voulez pas manger de viande, testez au moins les pâtes aux légumes !"

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à sel

Effeuillez le thym et hachez le romarin. Dans un robot, mélangez le gros sel avec les blancs, la farine, 15 cl d’eau et les herbes. Roulez la pâte en boule et mettez-la au frigo au minimum 2 h, au maximum 24 h.

Étape 2 : Préparation de la persillade

Hachez le persil plat. Mélangez la chapelure avec les herbes et l’huile.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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