Dos de saint-pierre persillé au gingembre
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Laurent Rouvrais
92
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des lentilles

Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Dans une casserole, mettez-la avec les lentilles et le bouquet garni. Versez de l’eau à hauteur, couvrez puis laissez cuire 30 min environ. Salez à mi-cuisson. Égouttez les lentilles et retirez le bouquet garni. Hachez l’ail, l’échalote et le cerfeuil. Dans une sauteuse, faites revenir les lentilles à feu doux avec le beurre, l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin pendant 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.

Étape 2 : Préparation du pesto et des saint-pierre

Mixez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans le bol d’un mixeur blender pendant 1 min.

Salez et poivrez les poissons. Dans une poêle, faites-les cuire dans l’huile 5 min de chaque côté.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Sophie Dudemaine

Par et 1 autre chef