Dos de saint-pierre persillé au gingembre

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des lentilles

Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Dans une casserole, mettez-la avec les lentilles et le bouquet garni. Versez de l’eau à hauteur, couvrez puis laissez cuire 30 min environ. Salez à mi-cuisson. Égouttez les lentilles et retirez le bouquet garni. Hachez l’ail, l’échalote et le cerfeuil. Dans une sauteuse, faites revenir les lentilles à feu doux avec le beurre, l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin pendant 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.

Étape 2 : Préparation du pesto et des saint-pierre

Mixez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans le bol d’un mixeur blender pendant 1 min.

Salez et poivrez les poissons. Dans une poêle, faites-les cuire dans l’huile 5 min de chaque côté.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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