Coupe glacée aux parfums d’agrumes et de ruby red confit, granité campari
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(16 personnes)
Pamplemousse confit
- 4 pamplemousses rouges de Floride, variété ruby red
- sucre semoule
Granité campari
- 200 g de sucre
- 1 citron
- 1 orange
- 10 cl de Campari
- 70 cl d’eau
Sorbet clémentine
- 1 litre de jus de clémentine
- 300 g de sucre en morceaux
- 100 g de glucose atomisé
- 26 cl d’eau
Préparation
Étape 1 : Pamplemousse confit
Couper les pamplemousses en huit et les épépiner. Les faire blanchir à l’eau bouillante. Changer l’eau en mouillant à hauteur. Pour 3 litres d’eau, ajouter 500 g de sucre semoule. Porter à ébullition. Retirer du feu, laisser reposer. Recommencer l’opération chaque jour pendant quatre jours en rajoutant à chaque fois 500 g de sucre. Réserver.
Étape 2 : Granité campari
Râper les zestes du citron et de l’orange.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
102
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
122
Premium
Par
Hugues Pouget
Chef
Par
Zwilling
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef