Coupe glacée aux parfums d’agrumes et de ruby red confit, granité campari

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (16 personnes)

Préparation

Étape 1 : Pamplemousse confit

Couper les pamplemousses en huit et les épépiner. Les faire blanchir à l’eau bouillante. Changer l’eau en mouillant à hauteur. Pour 3 litres d’eau, ajouter 500 g de sucre semoule. Porter à ébullition. Retirer du feu, laisser reposer. Recommencer l’opération chaque jour pendant quatre jours en rajoutant à chaque fois 500 g de sucre. Réserver.

Étape 2 : Granité campari

Râper les zestes du citron et de l’orange.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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