Tian d’orange et marmelade de clémentine sauvage

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Pâte sablée

Mélanger le beurre, la farine et le sel. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger les deux masses, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, la détailler en disques. Déposer ces derniers sur Sylpat et les cuire 10 minutes à 170 °C, à four ventilé. Laisser refroidir sur une grille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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