Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 poules faisanes en plumes de 1,5 kg pièce
- huile d’olive
- fleur de sel
- 80 g de beurre
- 60 g de parmesan reggiano
- 40 g de mascarpone
- huile d’olives très mûres
Sauce aux cèpes
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de jus de volaille dégraissé
- 1/4 de botte de persil plat
- 50 g de graisse de canard
- fleur de sel
- 50 g de moelle taillée en dés
- 3 cèpes de 100 g pièce
- 80 g de jambon de Jabugo
- huile d’olive pour cuisson
Préparation
Étape 1 : Préparation des poules faisanes
Étape 2 : Polenta
Mettre dans une cocotte en fonte un filet d’huile d’olive, 1 litre d’eau, une petite poignée de gros sel gris de mer et porter à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
362
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Lise Deveix
Cheffe
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
