Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poules faisanes

Plumer les poules faisanes, les flamber, les habiller et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre. Assaisonner l’intérieur des poules de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les brider et les conserver au frais.

Étape 2 : Polenta

Mettre dans une cocotte en fonte un filet d’huile d’olive, 1 litre d’eau, une petite poignée de gros sel gris de mer et porter à ébullition.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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