Pot de poule au pot en gelée

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La poule et les queues de veau

Vider, flamber la poule. La brider.

Rincer les queues de veau. Les mettre dans une marmite, les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition sur un feu vif. Écumer. Les retirer à la première ébullition. Les rafraîchir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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