Pot de poule au pot en gelée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
La poule et les queues de veau
Les légumes
- 8 carottes fanes
- 8 petits oignons tiges
- 4 branches de céleri avec les feuilles
La salade
- 1 petite frisée bien jaune
La vinaigrette
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cl d’huile de truffe blanche
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La poule et les queues de veau
Vider, flamber la poule. La brider.
Rincer les queues de veau. Les mettre dans une marmite, les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition sur un feu vif. Écumer. Les retirer à la première ébullition. Les rafraîchir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Premium
Recette offerte !
Premium
215
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
