Bouillon de poule

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Déposez une poule entière dans une grande casserole ou un faitout. Recouvrez-la d’eau et ajoutez une poignée de gros sel de mer. Laissez bouillir et écumez. Ajoutez la garniture aromatique. Continuez la cuisson à petits frémissements pendant 1 h 30 et laissez reposer. Passez le bouillon sans fouler et réservez au frais. Le lendemain, à l’aide d’une cuillère, retirez la couche de gras qui s’est formée sur le bouillon.

Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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