Déposez une poule entière dans une grande casserole ou un faitout. Recouvrez-la d’eau et ajoutez une poignée de gros sel de mer. Laissez bouillir et écumez. Ajoutez la garniture aromatique. Continuez la cuisson à petits frémissements pendant 1 h 30 et laissez reposer. Passez le bouillon sans fouler et réservez au frais. Le lendemain, à l’aide d’une cuillère, retirez la couche de gras qui s’est formée sur le bouillon.