Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Beurre d’herbes

Peler l’échalote et la ciseler finement. Laver toutes les herbes et les essuyer. Hacher les feuilles du persil, du cerfeuil et de l’estragon. Ciseler finement la ciboulette. Incorporer les herbes hachées au beurre en pommade. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Étape 2 : Préparation et cuisson de la poulette

Flamber la volaille, l’habiller comme pour une volaille rôtie. La vider. Dénerver les cuisses. Flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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