En France, beaucoup de recettes de porcelet farci datent du Moyen Âge mais il est très rare d’y voir incorporer les abats, hormis le foie. Bien qu’étant à l’origine une préparation italienne, de Perugia en Ombrie, la porchetta est devenue incontournable sur les étals du Vieux Nice. Voici notre version.
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