Porchetta
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Crédits : Thomas Duval
En France, beaucoup de recettes de porcelet farci datent du Moyen Âge mais il est très rare d’y voir incorporer les abats, hormis le foie. Bien qu’étant à l’origine une préparation italienne, de Perugia en Ombrie, la porchetta est devenue incontournable sur les étals du Vieux Nice. Voici notre version.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du cochon de lait

Désosser le cochon en gardant la tête. Enduire le cochon de 10 cl de vin blanc. Le laisser mariner ainsi pendant 2 heures au frais.

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide pendant 6 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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