Recette de Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis par Alain Ducasse

Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis

Par Alain Ducasse

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Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis

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Préparation 30 mnCuisson 15 mn

Dessert LégumeFruitFacile

Voilà un dessert des plus original. Le bulbe du fenouil est généralement consommé comme légume dans des préparations salées. Dans cette recette, il est confit et devient fondant en bouche. Son goût anisé est accompagné d'une croquant granité de cassis. Un mariage surprenant et subtil qui ne manquera pas de conquérir vos papilles.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du granité cassis

100 g de cassis
20 g sucre
200 g d’eau

Préparation des raisins secs

Préparation des fenouils

3 bulbes de fenouil
1 c. à s. de miel toutes fleurs
15 g de beurre
1 demi-citron
1 gousse de vanille
1 branche de fenouil sec
Les raisins secs et leur jus
Le fenouil réservé

Finition et présentation

Les copeaux de fenouil
La cocotte de fenouil
Le granité de cassis

Préparation

Avant le début de la recette : préparation du granité cassis

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter le cassis et porter de nouveau à ébullition pendant 5 min. Puis mixer et débarrasser le mélange obtenu dans un plat. Réserver le granité au congélateur.

Étape 1 : Préparation des raisins secs

Déposer les raisins secs dans une petite casserole. Verser dessus le jus de raisin. Chauffer jusqu’à ce que ce jus frémisse bien. Retirer la casserole du feu et laisser les raisins gonfler.