L'ablette est un petit poisson d'eau douce aux nageoires transparentes qui vit près de la surface des eaux calmes. Alain Ducasse nous propose une entrée facile et rapide à réaliser avec ces ablettes, persil et basilic en friture.
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Ingrédients (4 personnes)
Ablettes
- 600 g d’ablettes de rivière
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- fleur de sel
- 6 l d'huile d'arachide
Herbes frites
- 1 bouquet de persil plat
- 10 feuilles de basilic vert
Préparation
Étape 1 : Ablettes
Choisir de préférence des petites ablettes de rivière d’une extrême fraîcheur.
Vider les intérieurs avec la pointe d’un couteau d’office.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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