Bonbons de tomate
Par
Alain Ducasse
Chef
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Ingrédients (12 pièces)
Préparation
Faites bouillir de l’eau. Entaillez en croix le dessous des 6 petites tomates. Plongez-les 10 s dans l’eau bouillante.
Égouttez-les, plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée. Pelez-les et ôtez le pédoncule. Réservez les peaux.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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