Purée de pommes de terre
Par
Alain Ducasse
chef
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Préparation
Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Versez de l’eau dans une sauteuse, ajoutez le gros sel. Mettez à cuire sur feu moyen. Écumez en cours de cuisson pour enlever toute la mousse à la surface. Laissez cuire 20 min.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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