Placez un plat au congélateur. Réservez un peu de safran pour le dressage. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le reste des pistils de safran, la gousse de vanille grattée, le zeste d’orange râpé, la vergeoise, la polenta et le sel. Faites cuire environ 5 min jusqu’à ébullition : vous devez obtenir la texture d’une crème pâtissière.

Versez la préparation dans le plat glacé et ôtez la gousse de vanille. Mélangez un peu pour la faire refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 30 min.