Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards
Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La poitrine de veau
La farce de champignons
Les pommes fondantes
Les épinards
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La poitrine de veau
Parer la poitrine, enlever les graisses superflues, les cartilages et os éventuels. Garder les parures pour le braisage.
La tailler en un parfait rectangle de 25 x 10 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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