Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La poitrine de veau

Parer la poitrine, enlever les graisses superflues, les cartilages et os éventuels. Garder les parures pour le braisage.

La tailler en un parfait rectangle de 25 x 10 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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