Tout, dans ce dessert, a pour objectif de mettre en valeur la chair si goûteuse de ces figues Belouna niçoises que nous aimons tant : arrière-saveur amère du miel d’arbousier, subtils parfums du mélange de poivres, douceur légèrement salée du beurre, acidité du jus de citron.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation du sirop aux zestes
Préparation des paillettes feuilletées
- 200 g de feuilletage
- 100 g de sucre semoule
- sirop aux zestes
Préparation des figues fourrées de crème
Préparation des figues poêlées
- 8 figues bellone
- 20 g de beurre salé
- 1 c. à s. de miel d’arbousier
- 2 g de poivre de Sechuan, de Sarawak et Cubèbe mélangés
- 1 cl de jus de citron
Préparation
Étape 1 : Préparation du sirop aux zestes
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, les zestes et les clous de girofle. Laisser refroidir.
Chauffer à nouveau le sirop, le laisser refroidir. Renouveler cette opération encore une fois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Marie Reboul
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef