Tout, dans ce dessert, a pour objectif de mettre en valeur la chair si goûteuse de ces figues Belouna niçoises que nous aimons tant : arrière-saveur amère du miel d’arbousier, subtils parfums du mélange de poivres, douceur légèrement salée du beurre, acidité du jus de citron.
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation du sirop aux zestes
Préparation des paillettes feuilletées
- 200 g de feuilletage
- 100 g de sucre semoule
- sirop aux zestes
Préparation des figues fourrées de crème
Préparation des figues poêlées
- 8 figues bellone
- 20 g de beurre salé
- 1 c. à s. de miel d’arbousier
- 2 g de poivre de Sechuan, de Sarawak et Cubèbe mélangés
- 1 cl de jus de citron
Préparation
Étape 1 : Préparation du sirop aux zestes
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, les zestes et les clous de girofle. Laisser refroidir.
Chauffer à nouveau le sirop, le laisser refroidir. Renouveler cette opération encore une fois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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