Fondant chocolaté au parfum de citron confit, crème glacée réglisse

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Crédits : Thomas Duval
Un de nos desserts préférés où nous avons aimé marier les saveurs du citron de Menton et de la réglisse d’Uzès avec celles si complexes du chocolat, dans une déclinaison d’amertume et de douceur.
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation de la crème glacée réglisse

Préparation de la nougatine chocolat

Préparation du fondant chocolat citron

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème glacée réglisse

Mélanger le stabilisant avec 30 g de sucre.

Mélanger tout le reste des ingrédients. Les cuire au bain-marie à 75 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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