Fondant chocolaté au parfum de citron confit, crème glacée réglisse
Fondant chocolaté au parfum de citron confit, crème glacée réglisse
Par
Alain Ducasse
Premium
Un de nos desserts préférés où nous avons aimé marier les saveurs du citron de Menton et de la réglisse d’Uzès avec celles si complexes du chocolat, dans une déclinaison d’amertume et de douceur.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la crème glacée réglisse
- 75 cl de lait
- 30 g de poudre de lait
- 250 g de crème
- 130 g de sucre
- 20 g de sucre inverti
- 40 g de sucre atomisé
- 8 jaunes dœufs
- 4 g de stabilisant
- 40 g d’extrait de réglisse
- 2 anis étoilés
Préparation de la nougatine chocolat
- 200 g de couverture de chocolat noir
- 300 g de fondant
- 200 g de glucose
Préparation du fondant chocolat citron
- 500 g de pâte sablée
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 60 g de sucre
- 190 g de ganache amère
- 50 g de citron confit
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème glacée réglisse
Mélanger le stabilisant avec 30 g de sucre.
Mélanger tout le reste des ingrédients. Les cuire au bain-marie à 75 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Lino de Simone
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder