Contrairement à leur nom, ces petits palets de chocolat garnis de fruits confits ne sont pas d’origine florentine ni même italienne. Cette recette fut créée au XVIIIe siècle par un pâtissier parisien, Monsieur Florent, qui les baptisa de son nom. Elle a fait ensuite le tour de l’Europe. Mais comme elle rassemble le chocolat qui fit ses premiers pas en Espagne, les oranges et les amandes dont toutes les côtes méridionales sont riches, nous en avons fait une recette méditerranéenne.