Poire, saké gélifié, shiso vert pilé et glacé

Nouvelle recette
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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria
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Ingrédients (10 personnes)

Pistou au shiso

Pâte de poires

Poires déshydratées et poudre de verveine séchée

Lanières de poires au saké

Jus de poire

Glace shiso

Finitions

  • Pousses de shiso cress
  • Poudre de verveine séchée

Préparation

Étape 1 : Pistou au shiso

Pilez au mortier le shiso et la poudre d’amandes. Ajoutez le jus de citron jaune, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Étape 2 : Gelée au saké

Faites fondre la masse gélatine.

Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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